咖哩三部曲 (2) - 泰式紅咖哩三文魚

　　三文魚Salmon是我最不喜歡用來寫食譜的食材之一。
　　因為台灣是叫鮭魚吧? 中國大陸叫大馬哈魚....
　　名字差那麼多叫人怎麼看得懂啊（認真！！）
　　

【泰式紅咖哩三文魚】

材料：(2人份)
　　三文魚排(Salmon)　　　　1塊 (約200g)
　　甜豆(Sugar Snap Pea)　　 200g
　　羅勒葉(Basil)　　　　　　10片
　　洋蔥　　　　　　　　　　1
　　紅燈籠椒　　　　　　　　1
　　　
　　泰式紅咖哩醬　　　　　　2大匙
　　椰奶　　　　　　　　　　200ml
　　生抽醬油　　　　　　　　1 1/2大匙
　　魚露　　　　　　　　　　1 1/2大匙
　　糖　　　　　　　　　　　1小匙


1. 三文魚排洗淨，熱油把魚排的上下兩面煎至金黃色，取起備用
　變成金黃色即可，中間不需要完全熟透（如圖）（下面的步驟會再煮的）
　　



2. 洋蔥和紅燈籠椒切絲，以1大匙油爆香，再加入紅咖哩醬炒香；
　取另一鍋大火煮沸椰奶，撞入咖哩醬中，拌勻。
　*重點其實是時間要把握得好，椰奶沸騰一發出香味，
　就要立即離開熱源倒入咖哩中，避免過熱*



3. 在咖哩醬中加入水1杯 和 糖1小匙，然後放入步驟(1)的三文魚排煮熟。
　　



4. 用筷子或木湯匙把魚排弄碎成大概 5cm體積的小塊
　這也是很妙的，因為三文魚不煮就弄不碎XD
　然後加入甜豆和生抽，中火煮3分鐘後再加入魚露再煮3分鐘



5. 甜豆煮熟後關火(但不要離開熱源)，拌入洗淨的羅勒葉
　等一分鐘即可食用。

　　


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紅咖哩三文魚是泰國的家常菜，在曼谷路邊的每間食館都可以吃到，
不過在什麼都沒有的墨爾本，當然是什麼都要home-made (笑)

而且咖哩醬買了一瓶，要快點吃完才行。
之後大概還會多煮幾次咖哩吧XDDDDDDDDD