[手到拿來]意式燉小牛腿 Osso bucco

意式燉小牛腿 Osso bucco 食譜

繼續上次的話題...擅長的菜式什麼的...

說真的話，比起雞肉來，我的王道絕對是紅肉
無論是口感、吃起來的滿足度還有料理的簡單程度
都是白肉無法比擬的美妙世界啦！！

但是，牛肉的算是夾縫世界吧？
例子就是牛扒雖然可以簡單的用鹽和胡椒粉煎
但也有需要用香料和油醃十幾小時的麻煩食譜

不過，既然是這裡叫『騙局』，當然就要最最最來簡單的吧？

同樣地，和前篇牛油果炒雞肉一樣，是來澳洲之後最初期研究的食譜（在我的手抄食譜中編號001呢!!）；不同的是一次就完全上手，幾乎不需要改動什麼。至於味道，其實就是羅宋湯的一種吧？！


材料（二人份量）：
各種根莖類蔬菜　適量
　●蕃茄　　　　4大個
　●洋蔥　　　　1個
　●西芹　　　　2條
　●馬鈴薯　　　4個
　●蒜頭　　　　兩瓣　　

另外，我加了韭蔥(LEEK)、胡蘿蔔和青椒
此外什麼蘑菇也好南瓜似乎也是不錯的...
可以說是完全不會出錯的組合呢...

小牛腿肉（帶骨髓）　兩塊
　這種肉就叫Osso bucco，意思是帶有骨髓的肉。
　（→維基詳解）
　在澳洲的超市很常見，價錢也很便宜
　所以才有「意大利菜是家常菜」這種說法吧....

牛骨濃湯 Beef Stock　　1杯 (250ml)
白酒／紹興酒　　　　　小半杯
蕃茄醬　　　　　　　　2大匙(←可以不放)



作法：
　1. 蒜頭切小片，茄切丁；其他所有蔬菜切大塊。
　　小牛腿洗淨備用。

　2. 熱鍋下油，大火炒香蒜片和洋蔥，加入其他蔬菜炒至半熟，
　　然後加入小牛腿炒至肉的表背變成深色。

　3. 加入蕃茄丁，略炒30秒，然後再加入牛骨濃湯、白酒和蕃茄醬，
　　（如果材料過多，也可以加半杯水）
　　
　4. 大火煮沸，然後調至小火，隔15分鐘攪拌一次，燉煮１至２小時即可。



嘩啊真是超簡單，簡單到連猴子都會！！
↑以上為我老闆的口頭禪（在職場講有一種微妙的討厭感....）

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　ＰＳ. 所謂的 gremolata 或者 gremolada ？？！
　提到 Osso bucco 而不說說 gremolata 就對意大利人有點太失禮了，
　Gremolata是一種傳統的牛肉香草調味醬，主要材料是檸檬、蒜頭還有香芹(parsley)
　還有人會加薄荷、鼠尾草甚至是鯷魚丁。　

　基本做法：（需要 一把香芹葉、兩瓣蒜頭 和 一個檸檬 ）
　　　香芹葉切碎，蒜頭壓成泥，然後檸檬用萬用刨(GRATER)將皮刨成絲
　　　保留1~2小匙檸檬汁，然後全部拌勻
　　　再將其淋在煮好的Osso bucco 上面即可

　似乎應該是用酸味減低油膩口感的手段呢？！

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