鹹の味覺 - 不喜歡下鹽的時候可以加...

如果想料理增加鹹味，一般可以加鹽、雞粉或醬油(豉油)
但本人不喜歡鹽味，而雞粉和醬油吃太多感覺會單調

現在想介紹兩種我常用的代替品：豆腐乳(腐乳) 和 鹹蛋黃
我覺得它們可以為料理帶來不同層次、不同質感的鹹味
（這樣講有點抽象，但只要和鹽比較一下就會知道我在說什麼XD"）
而且容易買到，網路上相關的葷素食譜也有很多可以參考


以下提供兩個從母親大人學到的食譜： (1) 乳香起司海鮮
　　　　　　　　　　　　　　　　　 (2) 鹹蛋黃煮南瓜

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(1) 乳香起司海鮮

　市面上的豆腐乳(腐乳)五花八門，有南乳、玫瑰腐乳、口水腐乳等等等的種類
　讓人眼花撩亂，硬要分類的話，應該可以分為辣和不辣兩種
　而這兩種在料理上沒太大差別，
　就像有人喜歡在煮菜時加點辣椒和薑、但有人不愛加一樣，
　完全視乎個人口味選擇（更多資料請參考腐乳的維基百科頁面）

材料：
海鮮類食材　　　　共500g
(魚蝦蟹，魷魚花枝，貝類，或像魚丸魚板竹輪等海鮮製物都可以)
起司　　　　　　　　50g
(任何起司都可以，我用的是塗麵包那種鹹起司醬）
豆腐乳　　　　　　　1 1/2塊(磚)
（海鮮料理最好用辣味那種）
蒜泥　　　　　　　　2小匙
蔥花　　　　　　　　3大匙
麵粉(沾海鮮用)　　　適量


作法：
1.處理海鮮－－－－
　新鮮的海鮮沾上麵粉後，用油半煎半炸成微金黃，取出隔油備用
　海鮮製食材(魚丸竹輪等等)就只需要用油炒到半熟即可

2.熱鍋下油，以小火炒香蒜泥、蔥花及豆腐乳，加入1/3碗的水攪拌成汁
　再將海鮮放回去，煮熟成可食用。

　




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(2) 鹹蛋黃煮南瓜

　鹹蛋有鹹味而且帶濃郁蛋香，喜歡蛋類料理的人一定會愛
　黃、蛋白都可以用來做調料，只要蒸熟切碎即可
　
　不過因為超市和雜糧店都可以買到冷凍的鹹蛋黃
　通常一盒有數個，可以冰起來慢慢用（如圖→）
　不需要自己蒸，很方便，所以個人比較愛用這個XD
　


　材料：
　　南瓜　　　　　　　500g
　　蒜泥　　　　　　　1大匙
　　蔥花　　　　　　　1大匙
　　鹹蛋黃　　　　　　3個
　　蠔油　　　　　　　1大匙　　　　　
　　胡椒粉　　　　　　少許　　　　　　

　　1. 鹹蛋黃解凍(不是冰的不用XD") ，放在碗內用湯匙搗爛
　　　搗不爛可以加一點水，放微波爐內加熱30秒再搗；
　　　南瓜洗淨去皮切成大塊，備用。

　　2. 熱鍋下油炒香蒜泥，加入南瓜塊略炒，
　　　然後加入2碗水、蠔油調味

　　3. 把搗爛的鹹蛋黃拌入，大火煮至水收乾，
　　　最後加入蔥花和胡椒粉再加熱30秒即可。

　

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因為這個分類叫「廚房騙局」，所以出現在篇章內的食譜都是簡單到不行的XD

一般而言鹹蛋黃都是用來煮苦瓜的～～
而腐乳的經典菜式包括很出名的「南乳豬手」和「溫公牛肉」
都是美味非凡的料理，實在推薦大家去看一下食譜。