☂紅茶的二三事 (下篇)

這篇本來是貼在我的MSN LIVE-SPACE，不過最近發現微軟打算將它在明年初關門大吉，
所以趕緊把這篇也轉移過來XD


尋找屬於自己的紅茶
若是沒有品茶經驗，或是想品茶卻不知如何開始，專家建議了一個嘗試不同茶種的次序，
這樣喝下去，就可以清楚比較不同茶葉的香味和色澤，建立自己對紅茶的愛好。

以下品茶的次序是從淡到濃、從淺到深色，再加上沖泡調配的方式互相比較排列出來的。


首先是－－－－

1. 尼爾吉里茶 (Nilgiri)
來自印度南部、可說是淡茶中最具代表性的品種。
因為是半發酵茶，所以色澤鮮紅、具有透明感，沖泡得當的尼爾吉里茶是可看見杯底的；而且因為生長地的氣候接近斯里蘭卡，所以雖然在香味方面略遜一籌，但口感和*錫蘭類別的紅茶非常接近。
尼爾吉里茶的沖泡方法非常多元化：最正宗的方式是純飲或泡冰茶，但是也非常適合添加牛奶(少量)、或調和蜂蜜、花香或果香製成風味茶類飲品。

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*備註一
錫蘭茶是指產自斯里蘭卡的茶葉的總稱 (錫蘭Ceylon是斯里蘭卡共和國的前名，主要有六個地區有產茶)，有白茶、綠茶等非常多的品種，不過最多的還是紅茶black tea，一般而言，完片茶葉的形狀都是又長又細像鐵絲一樣，沖泡出來茶水帶金黃或橘色，因為有中度至濃的丹寧酸所以嚐起來既濃又有類似柑橘的果香。

錫蘭茶一般會以種植的海拔區為級，而其中被譽為精品就是「錫蘭高地紅茶」；又會以茶葉採摘的部位分類，購物時需要謹慎地注意呢（有關詳細的分級像是白毫什麼的我就不說了，有興趣的人請看wiki、這裡還有這裡）
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然後是－－－－

2. 汀普拉茶 （DIMBULA）
有名的錫蘭高地紅茶，不論香味和茶獨有的酸澀都非常中庸，是廣泛受到品茶者的喜愛的品種。
汀普拉茶屬於常見的"午茶"，是著名的英式午後混合茶(English Afternoon Tea)的主要成份之一 其餘的成份包括阿薩姆茶和肯亞茶，詳情請見下面的說明，建議泡3-4分鐘純飲或加入牛奶砂糖。

再來是－－－－

3. 阿薩姆茶 （ASSAM）
原產地為印度，非常最具代表性的濃茶，被稱為世界四大紅茶之一。
阿薩姆茶的色澤較深，接近巧克力色，但因為具有白毫，所以即使長時間擺放也不會變成黑色；這種茶的特色是發出甘香的氨基酸偏多、而會令茶產生酸澀味的單寧酸極少，所以味道微甜，最適合沖泡奶茶，是眾多*英式早餐混合茶(English Breakfast tea、Irish Breakfast tea、Scottish Breakfast Tea等等)的主要成份。

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*備註二
混合茶(也稱為調和茶、綜合茶)是指混合數種茶葉而成的茶種，目的是在各種茶的色香味之間取長補短，算是英式紅茶的特色之一。

英國國王室御用的哈洛茲Harrods百貨公司，是混合茶在18世紀時在英國迅速普及的最主要原因，它的"編號混合茶系列"讓當時的貴族趨之若鶩，即使是不喝茶的人大概也有聽過像是 NO14 Breakfast Tea、Traditional Afternoon Tea、Georgian Blend、Victoria Blend還有各類水果花茶的名字（有興趣的可以參考哈洛茲官網還有這裡）

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接下來是－－－－

4. 祁門紅茶 （KEEMUN）
原產於中國安徽祁門縣，一般被稱為「祁紅」；有世界四大紅茶之首的美譽，也是中國十大名茶之中唯一的紅茶。
祈門紅茶是一種具有酒香和果味的紅茶，茶性溫和，即使多加水也不會破壞茶香；名貴的英式早餐混合茶會以祈門紅茶為主要的成份價位低一點的會用阿薩姆代替，此外，此茶也是伯爵茶的基茶。

5. 伯爵茶 (Earl Grey)
在1830年代由當時英國外交部長的雷格伯爵帶回歐洲因而得名。
伯爵茶的色澤和濃度都與阿薩姆茶接近，可是，由這種茶是以祁門紅茶加入柑橘類水果皮、或果皮提煉出來的油薰製而成的薰香茶（正宗的會使用佛手柑，不過現在常見的都是用橙、檸檬或柚子），所以味道較一般紅茶特別，很多人認為有一種近似胡椒荳蔻的辛香味。
伯爵茶是只適合於純飲的茶；現在，市面上有一種叫伯爵夫人茶Lady Grey的變種，辛香味效少而柑橘果味濃，適合在一杯之內加入一小匙。

還有－－－－

6. 烏瓦（UVA）
世界三大紅茶之一，是斯里蘭卡茶和中國茶雜交而生的品種。
夾雜著少許甘香，其苦澀味仍紅茶之冠；色澤紅中帶橙，放置一段時間，整個杯就會暈染出一道GOLDEN RING，所以正宗沖泡的方法必然會加糖。

7. 肯亞茶（KENYA）
肯亞並沒有土生的茶葉，肯亞葉是由英國人在肯亞適合種植的土地陪育出來的品種。
屬中地茶，產地廣所以價格相宜，口感與阿薩姆茶相似但缺乏甜味，而且色澤更紅　（沖泡得宜的肯亞葉是只可以隱約看到杯底的）
肯亞茶的飲用方法非常多元化，既可以純飲又可以加牛奶或檸檬，覺得太濃的人則可以找市面上眾多以肯亞茶為基茶的混合茶葉。

8. 茉莉花茶（JASMINE）
茉莉花茶其實是中國出產的香片類茶葉，本身帶有綠茶的橙黃色，可是英國人的茉莉花茶卻是使用紅茶的方法來沖泡－－以佛手柑薰香後直接加入煮沸的熱水，再於每杯茶內加1/2茶匙的牛奶。

最後是－－－－

9. 大吉嶺茶 （Darjeeling Tea）
原產於印度西孟加拉邦北部、喜瑪拉雅山東邊高峰的大吉嶺高原。
有「幻之茶」、「茶中藍山」和「茶中香檳」等等的美譽，大吉嶺茶是年產只有八千至一萬噸的罕有珍品，所以市面上出售的大吉嶺茶，其實大部份都不是出產自印度、或只是將大吉嶺茶和其他茶葉調和而成的綜合茶，不過因為本身的香氣極為穩定，所以並不會破壞口感，反而有助保存。
大吉嶺茶在春、夏和秋三季都可以採集，三季的味道有明顯分別，色澤橙黃透明，可清楚看到杯底；雖然被分類成淡茶，但沖泡出來味道偏濃，除了夏天會被用來煮印度香料茶Masala chai（一種用把茶葉和非常多香料還有牛奶一起大火煮沸的茶）之外，主要的推薦飲用方法依然是純飲，不過酸味和麝香味非常明顯，茶的初心者可能會有點難以接受。

當喝完大吉嶺後，只要要重新試一次 1.尼爾吉里茶，就會大概能了解自己喜歡的茶種 。

個人經驗而言，茶類的愛好和口味非常因人而異，雖然我喜歡大部份紅茶，但就是覺得純飲的大吉嶺茶無法咽下(我都會把他煮成香料茶、外加非常非常多糖)。在很大的程度上，如果某種基茶深受你的喜愛的話，那麼屬於它是混合茶你也應該會喜歡。
ＰＳ我最喜歡的應該是錫蘭混合茶的Russian Caravan Tea和祈紅系列的所有英式茶>w<