【特上】法式橙香鴨腿

偶爾都想吃點雞牛羊豬以外的肉(笑)

墨爾本的產鴨量其實不少，而且質素很高，
可是不知為何價格卻是其他肉類的三倍
雞牛羊豬大概都是$10/kg，鴨哪個部份都要$30/kg起跳
　　　　　　　　
所以自己料理下廚的話，鴨腿比鴨胸要實惠很多
論口感的話，其實是不會差很多的哦XD

【法式橙香鴨腿】

材料：
　鴨腿　　　　　　　　2隻
　橙　　　　　　　　　1個
　蒜泥　　　　　　　　2大匙
　孜然粉 (cumin) 　　　1又1/2小匙
　薑泥　　　　　　　　少許
　香菜末 (coriander)　　少許
　黑胡椒粉　　　　　　少許
　鹽　　　　　　　　　1小匙
　香麻油　　　　　　　1/2大匙
　糖　　　　　　　　　2 大匙

※因為香料都要抹在鴨皮上，所以蒜、孜然、薑和香菜可以都用乾粉(dry powder)
　有的香料是新鮮時比較有味道，有些卻是曬乾了才會突顯香味，
　料理時可以注意一下，盡量利用香料本身的特性哦～～～


作法：
1. 預熱烤箱180'C (350'F)

2.處理橙：（皮和肉都要用到哦！）
- 以刨絲器把橙皮磨成末，備用。
　 (1大匙就夠兩隻鴨腿了)

- 把剩餘的皮全部剝除，橙肉榨汁，然後將柳橙汁和糖以小火煮至濃稠，冷卻後備用。
　


2.把橙末香料拌勻： 　
- 把橙皮末、蒜泥、孜然粉、薑泥、香菜末、鹽和香麻油全部在一個小碗中拌勻，在步驟３中使用。

（如果覺得不夠濕拌不勻，可以多加點油）






3. 切去鴨腿上多餘的脂肪，再用叉子在上面戳出一些洞
　然後把橙末香料均勻地抹在表面。鴨腿的上下都要抹。
　但不要過份密鋪，在表面上留點空間(如下圖)，等一下烤的時候才會有脆脆的鴨皮。
　


4. 把鴨腿放入已經預熱好的烤箱內，180'C烤大約 1小時15分鐘
　烤鴨肉的關鍵是低溫：一般來說烤雞可以到220'C烤牛會上到240'C
　但是烤鴨注意不要超過180~200'C這個範圍。


5. 烤好後淋上步驟1的柳橙汁，即可食用。




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西式料理中，鴨肉+水果是很常見的組合，除了橙之外，也會用到莓、梅子和桃。

一般來說，有 (1)把烤好的鴨肉拌水果沙拉、(2)鴨肉沾水果加糖煮成的糖醬 和 (3)用果汁果皮醃好鴨肉再烤 這三種作法，可是我覺得無論是那一種作法都無法把果香發揮到最極致，於是這次就實驗了把作法(2) 和 (3) 混合在一起。

我覺得味道是不錯，就是外貌差一點（沒把果肉渣隔開的外果啊啊啊！！）另外橙的顏色太淺了，下次應該買果肉更偏向橙色的品種啊（拍頭）