德式烤豬肉 [2款]

德國烤豬腳是讓人垂涎三尺的美味的菜式，但是在家烤整隻豬腿肉實在是費時失事
一個人住、又想吃完就更加是不同能的任務。

咨詢過德國籍的朋友後，發現原來用五花肉塊代替豬腳味道也不會有太大改變
於是～就立即飛奔入廚開始測驗囉！！

知識：
　德國豬腳的做法分為【南烤】【北煮】。

　南部的巴伐利亞邦Bavaria就以「烤」出來的德國豬腳聞名，外酥內爛，豬腳皮香脆而富有膠質的彈性，肉質應該軟而多汁；不過柏林一帶的德國北部，烤豬腳就不流行了，完全是水煮豬腳的天下，豬腳加入酸菜和各式香料一起熬煮幾小時，翻動幾次等到爛熟後才享用，烹飪方式比較像是中國菜的「燉」。


　不過，人家主要還是想吃烤肉！所以這次就先排除水煮豬腳！！
　集中火力(?)來個烤烤樂(??!)

　　1. 慢烤五花肉 配西式香料蜜糖汁
　　 Slow Roast Pork Belly with Spiced Honey Glaze
　　2. 巴伐利亞啤酒烤五花肉
　　Beer-Braised & Roasted Pork Belly in Bavarian Style

　食譜(1)的慢烤五花肉是簡易化的作法
　食譜(2)則是比較複雜、比較接近餐廳吃到的風味



慢烤五花肉 配西式香料蜜糖汁
　材料：五花肉　　　　500g (約3~4條)
　　　　鹽　　　　　　　　　　　3大匙
　　　　油　　　　　　　　　　　2大匙
　　　　蜜糖　　　　　　　　　　4大匙
　　　　蒜泥　　　　　　　　　　2大匙
　　　　八角(Star anise)　　　　　2個
　　　　芫茜(Coriander leaves)　　3大匙
　　　　月桂葉(Bay leaves)　　　　2片　

1. 烤箱預熱至180'C。
2. 將油和鹽倒入小碗中，於微波爐加熱30秒使其混合 。
   
3. 以小刀在五花肉皮上劃幾刀 (幫助多餘油脂流出及使皮更酥脆)
   然後將步驟2的油均勻抹於表面。
   
4. 將豬肉置於烤肉架上；準備一個烤盤放在肉的正下方 [如圖]
   在烤盤內注入3大碗水，關上烤箱，慢烤兩小時至豬肉呈金黃色
   (滴在烤盤內的油汁需要保留，注意烤盤內的水不要乾掉呢XD)
   
   
5. 完成烤焗的過程後，將烤盤內的油汁倒入一個大鍋中，隔去表面油脂
   加入蜜糖、蒜泥、八角、芫茜及月桂葉，大火煮至蜜糖汁變色變濃，
   倒於五花肉上即可食用。

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巴伐利亞啤酒烤五花肉
　材料：五花肉　　　　　500g (約3~4條)
　　　　啤酒　　　　　　1瓶 (約330ml)
　　　　紅蘿蔔　　　　　　　　　2根
　　　　西芹枝　　　　　　　　　2根
　　　　洋蔥　　　　　　　　　　2大個
　　　　月桂葉(Bay leaves)　　　 2片
　　　　蜜糖　　　　　　　　　　2大匙
　　　　雞粉　　　　　　　　　　1大匙
　　　　鹽　　　　　　　　　　　2大匙
　　　　黑胡椒粒　　　　　　　　1小匙

1. 準備一個(可以把全部材料放入的)大鍋，洋蔥、紅蘿蔔和西芹枝全部切丁
   以2大匙油拌炒至變成微微焦黃，加入啤酒和月桂葉，
   中火煮至材料吸收一半的啤酒量，然後放入五花肉。
   
2. 往鍋中加入鹽、雞粉、黑胡椒粒和4大碗水，大火煮開後轉成小火，
   蓋上鍋蓋慢煮兩個半小時。
   
3. 烤箱設成火炙(Grill /Broil) 200'C，將燉煮好的豬肉放入烤箱大概20-25分鐘
   至皮稍微變脆、取出塗上蜜糖再烤5分鐘即可食用。
   

PS.傳統的德國餐是會將步驟2的肉汁隔油後，淋在另外準備好的酸菜、豆泥和馬鈴薯
　 還有以牛奶、蛋和香料揉成的麵包團，作為配菜食用的。



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呼啊、真是辛苦的食譜啊！料理一份肉就要花上3小時！！
但還真是合理的等價交換呢：味道讓我這個平日不太愛豬的人也禁不住XD

【慢烤五花肉】大概是待在烤箱的時間比較長，連肉都變得像洋芋片一樣脆～
【巴伐利亞啤酒五花肉】則是酒味極重，皮脆、肉則又軟又爛～

完全是各有特色五花八門呢！！